La sopa de ramen tonkotsu es un caldo espeso hecho con huesos de cerdo a fuego lento durante mucho tiempo. Es difícil de hacer por los ingredientes principales y la complejidad, pero hoy te enseñaré cómo reproducirlo fácilmente en casa.
Para la cobertura de cerdo chashu, vamos a simplificar la elaboración sustituyendo esta panceta de cerdo frito por panceta de carnicería (preferiblemente, panceta ahumada de supermercado o cualquier otra parte del cerdo cortado en lonchas finas.
| Región: Asia – Japón Servicios: 1 Dificultad: Baja Tiempo: 30 minutos |
Ingredientes
- 120 g / 1 paquete de fideos de ramen
Para el caldo
- 200 ml de agua
- 150 ml de leche de soja sin azúcares añadidos
- 1 ½ cda. de pasta de miso
- ½ cda. de caldo de pollo en polvo
- 2 cdtas. de salsa de soja
- 1 cdta. de mirin
- 1 cdta. de azúcar.
- ½ cdta. de jengibre rallado
- ½ cdta. de ajo rallado
Para la carne
- 40 g de panceta de cerdo
- 2 cdtas. de salsa de soja
- 2 cdtas. de mirin
- 2 cdtas. de sake para cocinar
- 1 cdta. de azúcar
Toppings
- Jengibre rojo encurtido (Beni-shoga)
- Cebolleta china (naganegi), la parte verde en rodajitas
- Alga nori
- 1 huevo macerado (ajitsuke tamago)
Preparación
Prepara el huevo
Sigue esta receta para preparar un auténtico ajitsuke tamago en su punto.
Prepara la carne (imitación de chasu)
Corta el cerdo en lonchas finas. Disponlas en una sartén sin aceite, caliéntala y agrega el sake, el mirin, la salsa de soja y el azúcar. Cocina a fuego lento y deja que el cerdo absorba el sabor. Reserva.
Si usas panceta de cerdo, el punto justo de cocinado será cuando la parte grasa se vuelva crujiente.
Prepara una sopa tonkotsu súper rápida.
Agrega agua a una olla, pasta de miso, caldo de pollo en polvo, salsa de soya, mirin, azúcar, jengibre rallado y ajo rallado. Mezcla bien. Finalmente agrega la leche, mezcla bien y calienta.
El ramen tonkotsu auténtico utiliza fideos delgados y rectos. Si estás usando pasta italiana en su lugar, debes agregar bicarbonato mientras hierve.
Por cierto, ten cuidado de no recalentarlo porque contiene leche. Si lo sobrecalientas, la leche comenzará a separarse.
Prepara los fideos
Cocina la pasta en agua hirviedo durante 3 minutos. Enfría con agua fría bajo el grifo, escurre y reserva.
Prepara los toppings
Pica las cebollas verdes, reserva junto con el jengibre encurtido rojo y alga nori.
Presentación
Vierte la sopa tonkotsu en un bol bastante grande (idealmente un bol de ramen mide 22 cm de diámetro y 9 de alto).
Añade los fideos escurridos.
Coloca encima (y sin mezclar entre sí), de 2 a 4 lonchas de carne, el jengibre encurtido, la cebolleta verde, el alga nori y el huevo partido por la mitad y con la yema hacia arriba.